Comer para sanar: alimentación y medicina en Nueva Galicia, siglo XVIII
DOI:
https://doi.org/10.24901/rehs.v37i146.7Palabras clave:
Alimentación, higiene, enfermedad, remedio, GuadalajaraResumen
El presente artículo trata sobre la teoría médica de los alimentos en el siglo XVIII y su uso como remedio curativo contra las enfermedades. A través del caso específico de Guadalajara se exploran las condiciones cualitativas e higiénicas de los alimentos en el último cuarto del siglo, la influencia de éstos en la salud de los novogalaicos y sus diferentes usos en la farmacopea novohispana.
Citas
ARCHIVOS
Archivo Histórico de Jalisco
Mapoteca, PL 2.1, 504 RF-20.
Archivo Municipal de Guadalajara
Abasto de carne, AB-1826, paq. 47, leg. 146, 8 fs.
Abasto de carne, AB3, 1789, paq. 9, leg. 45, 6 fs.
Abasto de carne, AB3/ 1789, paq. 10, leg. 44, 4 fs.
Abasto de carne, AB4-1824, paq. 42, leg. 89, 9 fs.
Biblioteca Pública de Jalisco
Archivo Audiencia, ramo Civil, caja 201, exp. 6, 121 fs.
Fondo Franciscano, manuscrito núm. 14, fs. 17-24.
BALLANO, Antonio, Diccionario de medicina y cirugía, ó biblioteca manual médico-quirúrgica, tomo III, Madrid, Francisco Martínez Dávila impresor, 1817.
BUCHAN, Jorge, Medicina doméstica, ó tratado completo del modo de precaver y curar las enfermedades con el régimen y medicinas simples, y un apéndice que contiene la farmacopea necesaria para el uso de un particular, don Antonio de Alcedo, trad., Madrid, Imprenta de Benito Cano, 1786.
______, Medicina doméstica, ó tratado completo del modo de precaver y curar las enfermedades con el régimen y medicinas simples, y un apéndice que contiene la farmacopea necesaria para el uso de un particular, tomo II, Pedro Sinnot, trad., Madrid, Imprenta Real, 1792.
FOUQUET, Madama, Obras Medico-Chirurgicas de Madama Fouquet, Economia de la salud del cuerpo humano. Ahorro de Medicos, Cirujanos, y Botica. Prontuario de secretos caseros, faciles, y seguros en la practica, fin cifras medicas, para que todos puedan ufar de ellos en bien de los pobres enfermos: sacados, y comprados de los Medicos, y Cirujanos mas famofos de toda la Europa, con la folicitud, y caudales de la dicha infigne Matrona (Avuela del Marifcal de Francia Mr. el Duque de Belleisle, bien celebre en nueftros tiempos) para curar por si mifma en los Pobres todo género de males, ahun los que hafta ahora han fido tenidos por incurables, tomo I, traducido de la impresión en francés de 1739, Francisco Monroi y Olaso, trad., Salamanca, Imprenta de Antonio Villagordo y Alcaraz, 1750.
PRESLE, Mr. Begue de, El conservador de la salud, ó Aviso a todas las gentes acerca de los peligros que les importa evitar para mantenerse con buena salud, y prolongar la vida, Félix Galisteo y Xiorro, trad., Madrid, Pedro Marín, 1776.
TOURTELLE, Esteban, Elementos de Hygiene o del Influxo de las cosas físicas y morales en el hombre, y medios de conservar la salud, tomo II, segunda edición, don Luis María Mexía, trad., Oficina de Don Ventura Cano, 1818.
BIBLIOGRAFÍA
ACEVEDO, Edberto Oscar, “La Causa de Policía (o Gobierno)”, en José María Mariluz Urquijo, dir., Estudios sobre la Real Ordenanza de Intendentes del Río de la Plata, Buenos Aires, Instituto de Investigaciones de Historia del Derecho, 1995, 43-82.
ACOSTA, Joseph de, Historia natural y moral de las Indias, México, Fondo de Cultura Económica, Biblioteca Americana, 1940.
ALZATE ECHEVERRI, Adriana María, “Los manuales de salud en la Nueva Granada (1760-1810) ¿El remedio al pie de la letra?”, en Fronteras de la Historia, núm. 10, IAHN, 2005, 209-252.
ANÓNIMO, El cocinero mexicano, México, 1831, tomo I, México, Conaculta, 2010.
ANÓNIMO, Recetario novohispano del siglo XVIII, 3 tomos, México, Conaculta, 2000.
ARREGUI, Domingo Lázaro de, Descripción de la Nueva Galicia, Guadalajara, Gobierno del Estado de Jalisco, 1980.
AYMARD, Maurice, “Pour l´histoire de l’alimentation: quelques remarques de méthode”, en Annales. Economies, Societés, Civilisations, 30e année, núms. 2-3, 1975, 431-444.
CABALLERO, Benjamín, ed., Encyclopedia of Food and Sciences and Nutrition, 4 tomos, Academic Press, 2003.
CALVO, Manuel, “Des pratiques alimentaires”, en Économie Rurale, núm. 154, marzo-abril, 1983, 44-48.
CARRILLO CÁZARES, Alberto, ed., Manuscritos del Concilio Tercero Provincial Mexicano (1585), tomo I, México, El Colegio de Michoacán, Universidad Pontificia de México, 2009.
CULLEN, Guillermo, Elementos de medicina practica, tomo II, Bartolomé Piñera y Siles, trad., Madrid, Imprenta de Don Benito Cano, 1799.
DIEGO-FERNÁNDEZ SOTELO, Rafael, “Mito y realidad en las leyes de población de Indias”, en Francisco de Icaza Dufour, coord., Recopilación de leyes de los reynos de las Indias. Estudios histórico-jurídicos, vol. V, México, Porrúa, 1987, 209-312.
DIEGO-FERNÁNDEZ SOTELO, Rafael, Marina MANTILLA TROLLE, Agustín MORENO TORRES, eds., Real Ordenanza para el establecimiento é instrucción de intendentes de exército y provincia en el reino de la Nueva España. Edición anotada de la Audiencia de la Nueva Galicia, México, Universidad de Guadalajara, El Colegio de Michoacán, El Colegio de Sonora, 2008.
DORANTES, Alma, “El ayuntamiento tapatío ante la crisis de 1785-86”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Sociedad y costumbres: Lecturas históricas de Guadalajara II, México, INAH, Gobierno del Estado de Jalisco, Universidad de Guadalajara, Programa de Estudios Jaliscienses, 1991, 93-106.
FLORES Y TRONCOSO, Francisco de Asís, Historia de la medicina en México: desde la época de los indios hasta el presente, tomo II, México, IMSS, 1982.
GUZMÁN, Dominga de, Recetario mexiquense. Siglo XVIII, México, Conaculta, 2010.
GUZMÁN, Josefina y Pedro REYGADAS, De refranes y cantares tiene el pueblo mil millares. 1. Refrán mexicano y discurso: tipología, campos y estructuras recurrentes en el universo de la oralidad, México, El Colegio de San Luis, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, 2009.
KENNEDY, Diana, My Mexico, A Culinary Odyssey with Recipes, University of Texas Press, 2013.
LEÓN PINELO, Antonio de, Question moral: si el chocolate quebranta el ayuno eclesiástico, tratase de otras bebidas i confecciones que usan en varias provincias, Madrid, Viuda de Juan Gonçalez, 1636.
LÓPEZ MORENO, Eduardo, La cuadrícula en el desarrollo de la ciudad hispanoamericana, Guadalajara, México, México, Universidad de Guadalajara, ITESO, 2001.
MARTÍNEZ CORTÉS, Fernando, De los miasmas y efluvios al descubrimiento de las bacterias patógenas. Los primeros cincuenta años del Consejo Superior de Salubridad, México, Bristol-Myers Squibb de México, 1993.
MARTÍNEZ PEÑALOZA, María Teresa, “Cocina y farmacia”, en Rafael Diego-Fernández Sotelo, ed., Herencia española en la cultura material de las regiones de México: casa, vestido y sustento, Zamora, El Colegio de Michoacán, 1993, 387-406.
MOTA PADILLA, Matías de la, Historia de la Conquista del Reino de la Nueva Galicia, Guadalajara, Talleres Gráficos de Gallardo y Álvarez del Castillo, 1920.
MURILLO VERLARDE, Pedro (1743), Curso de derecho canónico hispano e indiano, vol. III, México, El Colegio de Michoacán, Facultad de Derecho de la UNAM, 2005.
OLIVER SÁNCHEZ, Lilia V., “El cólera de 1833 y el estudio médico de sus causas en el siglo XIX”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Demografía y urbanismo: lecturas históricas de Guadalajara III, México, INAH, Gobierno del Estado de Jalisco, Universidad de Guadalajara, 1992, 89-100.
______, “La mortalidad, 1800-1850”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Demografía y urbanismo…, op. cit., pp. 101-137.
______, “Los servicios de salud, el pensamiento ilustrado y la crisis agrícola de 1785-1786”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Demografía y urbanismo… op. cit., pp. 53-77.
______, El hospital Real de San Miguel de Belén, 1581-1802, Guadalajara, Universidad de Guadalajara, 1992.
______, Un verano mortal: análisis demográfico y social de una epidemia de cólera: Guadalajara, 1833, Guadalajara, Gobierno del Estado de Jalisco, 1986.
ORENDÁIN, Leopoldo I., “Salubridad e higiene”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Demografía y urbanismo…, op. cit., pp. 79-87.
PÉREZ MARTÍNEZ, Herón, Refrán viejo nunca miente, México, El Colegio de Michoacán, 1993.
______, Refranero mexicano, México, Fondo de Cultura Económica, Academia Mexicana, 2004.
PÉREZ TAMAYO, Ruy, coord., El concepto de enfermedad: su evolución a través de la historia, vol. I, México, UNAM, Conacyt, Fondo de Cultura Económica, 1988.
PÉREZ VERDÍA, Luis, Historia particular del Estado de Jalisco, desde los primeros tiempos de que hay noticia, hasta nuestros días, tomo I, Guadalajara, Escuela de Artes y Oficios del Estado, 1910.
QUIROZ, Enriqueta, “Del mercado a la cocina. La alimentación en la ciudad de México”, en Pilar Gonzalbo Aizpuru, dir., Historia de la vida cotidiana en México III. El siglo XVIII: entre tradición y cambio, México, El Colegio de México, Fondo de Cultura Económica, 2005, 17-43.
RAYO ARAIZA, María del, Luz María PÉREZ CASTELLANOs, Lucía ARÉVALO VARGAS et al., Reglamentos, ordenanzas y disposiciones para el buen gobierno de la ciudad de Guadalajara, 1733-1900, tomo I, Guadalajara, Ayuntamiento de Guadalajara, Archivo Municipal, 1989.
SERRERA, Ramón María, Guadalajara ganadera. Estudio regional novohispano (1760-1805), México, Ayuntamiento de Guadalajara, 1991.
SUMANO LÓPEZ, Héctor, “Medicina tradicional y ‘empacho’”, en Relaciones. Estudios de Historia y Sociedad, núm. 26, Zamora, El Colegio de Michoacán, primavera de 1986, 95-105.
TRABULSE, Elías, Historia de la ciencia en México, tomo III, México, Fondo de Cultura Económica, Conacyt, 1985.
VAN YOUNG, Eric, La ciudad y el campo en el México del siglo XVIII. La economía rural de la región de Guadalajara, 1675-1820, México, Fondo de Cultura Económica, 1989.
Archivo Histórico de Jalisco
Mapoteca, PL 2.1, 504 RF-20.
Archivo Municipal de Guadalajara
Abasto de carne, AB-1826, paq. 47, leg. 146, 8 fs.
Abasto de carne, AB3, 1789, paq. 9, leg. 45, 6 fs.
Abasto de carne, AB3/ 1789, paq. 10, leg. 44, 4 fs.
Abasto de carne, AB4-1824, paq. 42, leg. 89, 9 fs.
Biblioteca Pública de Jalisco
Archivo Audiencia, ramo Civil, caja 201, exp. 6, 121 fs.
Fondo Franciscano, manuscrito núm. 14, fs. 17-24.
BALLANO, Antonio, Diccionario de medicina y cirugía, ó biblioteca manual médico-quirúrgica, tomo III, Madrid, Francisco Martínez Dávila impresor, 1817.
BUCHAN, Jorge, Medicina doméstica, ó tratado completo del modo de precaver y curar las enfermedades con el régimen y medicinas simples, y un apéndice que contiene la farmacopea necesaria para el uso de un particular, don Antonio de Alcedo, trad., Madrid, Imprenta de Benito Cano, 1786.
______, Medicina doméstica, ó tratado completo del modo de precaver y curar las enfermedades con el régimen y medicinas simples, y un apéndice que contiene la farmacopea necesaria para el uso de un particular, tomo II, Pedro Sinnot, trad., Madrid, Imprenta Real, 1792.
FOUQUET, Madama, Obras Medico-Chirurgicas de Madama Fouquet, Economia de la salud del cuerpo humano. Ahorro de Medicos, Cirujanos, y Botica. Prontuario de secretos caseros, faciles, y seguros en la practica, fin cifras medicas, para que todos puedan ufar de ellos en bien de los pobres enfermos: sacados, y comprados de los Medicos, y Cirujanos mas famofos de toda la Europa, con la folicitud, y caudales de la dicha infigne Matrona (Avuela del Marifcal de Francia Mr. el Duque de Belleisle, bien celebre en nueftros tiempos) para curar por si mifma en los Pobres todo género de males, ahun los que hafta ahora han fido tenidos por incurables, tomo I, traducido de la impresión en francés de 1739, Francisco Monroi y Olaso, trad., Salamanca, Imprenta de Antonio Villagordo y Alcaraz, 1750.
PRESLE, Mr. Begue de, El conservador de la salud, ó Aviso a todas las gentes acerca de los peligros que les importa evitar para mantenerse con buena salud, y prolongar la vida, Félix Galisteo y Xiorro, trad., Madrid, Pedro Marín, 1776.
TOURTELLE, Esteban, Elementos de Hygiene o del Influxo de las cosas físicas y morales en el hombre, y medios de conservar la salud, tomo II, segunda edición, don Luis María Mexía, trad., Oficina de Don Ventura Cano, 1818.
BIBLIOGRAFÍA
ACEVEDO, Edberto Oscar, “La Causa de Policía (o Gobierno)”, en José María Mariluz Urquijo, dir., Estudios sobre la Real Ordenanza de Intendentes del Río de la Plata, Buenos Aires, Instituto de Investigaciones de Historia del Derecho, 1995, 43-82.
ACOSTA, Joseph de, Historia natural y moral de las Indias, México, Fondo de Cultura Económica, Biblioteca Americana, 1940.
ALZATE ECHEVERRI, Adriana María, “Los manuales de salud en la Nueva Granada (1760-1810) ¿El remedio al pie de la letra?”, en Fronteras de la Historia, núm. 10, IAHN, 2005, 209-252.
ANÓNIMO, El cocinero mexicano, México, 1831, tomo I, México, Conaculta, 2010.
ANÓNIMO, Recetario novohispano del siglo XVIII, 3 tomos, México, Conaculta, 2000.
ARREGUI, Domingo Lázaro de, Descripción de la Nueva Galicia, Guadalajara, Gobierno del Estado de Jalisco, 1980.
AYMARD, Maurice, “Pour l´histoire de l’alimentation: quelques remarques de méthode”, en Annales. Economies, Societés, Civilisations, 30e année, núms. 2-3, 1975, 431-444.
CABALLERO, Benjamín, ed., Encyclopedia of Food and Sciences and Nutrition, 4 tomos, Academic Press, 2003.
CALVO, Manuel, “Des pratiques alimentaires”, en Économie Rurale, núm. 154, marzo-abril, 1983, 44-48.
CARRILLO CÁZARES, Alberto, ed., Manuscritos del Concilio Tercero Provincial Mexicano (1585), tomo I, México, El Colegio de Michoacán, Universidad Pontificia de México, 2009.
CULLEN, Guillermo, Elementos de medicina practica, tomo II, Bartolomé Piñera y Siles, trad., Madrid, Imprenta de Don Benito Cano, 1799.
DIEGO-FERNÁNDEZ SOTELO, Rafael, “Mito y realidad en las leyes de población de Indias”, en Francisco de Icaza Dufour, coord., Recopilación de leyes de los reynos de las Indias. Estudios histórico-jurídicos, vol. V, México, Porrúa, 1987, 209-312.
DIEGO-FERNÁNDEZ SOTELO, Rafael, Marina MANTILLA TROLLE, Agustín MORENO TORRES, eds., Real Ordenanza para el establecimiento é instrucción de intendentes de exército y provincia en el reino de la Nueva España. Edición anotada de la Audiencia de la Nueva Galicia, México, Universidad de Guadalajara, El Colegio de Michoacán, El Colegio de Sonora, 2008.
DORANTES, Alma, “El ayuntamiento tapatío ante la crisis de 1785-86”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Sociedad y costumbres: Lecturas históricas de Guadalajara II, México, INAH, Gobierno del Estado de Jalisco, Universidad de Guadalajara, Programa de Estudios Jaliscienses, 1991, 93-106.
FLORES Y TRONCOSO, Francisco de Asís, Historia de la medicina en México: desde la época de los indios hasta el presente, tomo II, México, IMSS, 1982.
GUZMÁN, Dominga de, Recetario mexiquense. Siglo XVIII, México, Conaculta, 2010.
GUZMÁN, Josefina y Pedro REYGADAS, De refranes y cantares tiene el pueblo mil millares. 1. Refrán mexicano y discurso: tipología, campos y estructuras recurrentes en el universo de la oralidad, México, El Colegio de San Luis, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, 2009.
KENNEDY, Diana, My Mexico, A Culinary Odyssey with Recipes, University of Texas Press, 2013.
LEÓN PINELO, Antonio de, Question moral: si el chocolate quebranta el ayuno eclesiástico, tratase de otras bebidas i confecciones que usan en varias provincias, Madrid, Viuda de Juan Gonçalez, 1636.
LÓPEZ MORENO, Eduardo, La cuadrícula en el desarrollo de la ciudad hispanoamericana, Guadalajara, México, México, Universidad de Guadalajara, ITESO, 2001.
MARTÍNEZ CORTÉS, Fernando, De los miasmas y efluvios al descubrimiento de las bacterias patógenas. Los primeros cincuenta años del Consejo Superior de Salubridad, México, Bristol-Myers Squibb de México, 1993.
MARTÍNEZ PEÑALOZA, María Teresa, “Cocina y farmacia”, en Rafael Diego-Fernández Sotelo, ed., Herencia española en la cultura material de las regiones de México: casa, vestido y sustento, Zamora, El Colegio de Michoacán, 1993, 387-406.
MOTA PADILLA, Matías de la, Historia de la Conquista del Reino de la Nueva Galicia, Guadalajara, Talleres Gráficos de Gallardo y Álvarez del Castillo, 1920.
MURILLO VERLARDE, Pedro (1743), Curso de derecho canónico hispano e indiano, vol. III, México, El Colegio de Michoacán, Facultad de Derecho de la UNAM, 2005.
OLIVER SÁNCHEZ, Lilia V., “El cólera de 1833 y el estudio médico de sus causas en el siglo XIX”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Demografía y urbanismo: lecturas históricas de Guadalajara III, México, INAH, Gobierno del Estado de Jalisco, Universidad de Guadalajara, 1992, 89-100.
______, “La mortalidad, 1800-1850”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Demografía y urbanismo…, op. cit., pp. 101-137.
______, “Los servicios de salud, el pensamiento ilustrado y la crisis agrícola de 1785-1786”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Demografía y urbanismo… op. cit., pp. 53-77.
______, El hospital Real de San Miguel de Belén, 1581-1802, Guadalajara, Universidad de Guadalajara, 1992.
______, Un verano mortal: análisis demográfico y social de una epidemia de cólera: Guadalajara, 1833, Guadalajara, Gobierno del Estado de Jalisco, 1986.
ORENDÁIN, Leopoldo I., “Salubridad e higiene”, en José María Muriá y Jaime Olveda, comps., Demografía y urbanismo…, op. cit., pp. 79-87.
PÉREZ MARTÍNEZ, Herón, Refrán viejo nunca miente, México, El Colegio de Michoacán, 1993.
______, Refranero mexicano, México, Fondo de Cultura Económica, Academia Mexicana, 2004.
PÉREZ TAMAYO, Ruy, coord., El concepto de enfermedad: su evolución a través de la historia, vol. I, México, UNAM, Conacyt, Fondo de Cultura Económica, 1988.
PÉREZ VERDÍA, Luis, Historia particular del Estado de Jalisco, desde los primeros tiempos de que hay noticia, hasta nuestros días, tomo I, Guadalajara, Escuela de Artes y Oficios del Estado, 1910.
QUIROZ, Enriqueta, “Del mercado a la cocina. La alimentación en la ciudad de México”, en Pilar Gonzalbo Aizpuru, dir., Historia de la vida cotidiana en México III. El siglo XVIII: entre tradición y cambio, México, El Colegio de México, Fondo de Cultura Económica, 2005, 17-43.
RAYO ARAIZA, María del, Luz María PÉREZ CASTELLANOs, Lucía ARÉVALO VARGAS et al., Reglamentos, ordenanzas y disposiciones para el buen gobierno de la ciudad de Guadalajara, 1733-1900, tomo I, Guadalajara, Ayuntamiento de Guadalajara, Archivo Municipal, 1989.
SERRERA, Ramón María, Guadalajara ganadera. Estudio regional novohispano (1760-1805), México, Ayuntamiento de Guadalajara, 1991.
SUMANO LÓPEZ, Héctor, “Medicina tradicional y ‘empacho’”, en Relaciones. Estudios de Historia y Sociedad, núm. 26, Zamora, El Colegio de Michoacán, primavera de 1986, 95-105.
TRABULSE, Elías, Historia de la ciencia en México, tomo III, México, Fondo de Cultura Económica, Conacyt, 1985.
VAN YOUNG, Eric, La ciudad y el campo en el México del siglo XVIII. La economía rural de la región de Guadalajara, 1675-1820, México, Fondo de Cultura Económica, 1989.
Publicado
2016-06-04
Número
Sección
Sección temática
Licencia
Derecho de los autoresDe acuerdo con la legislación vigente de Derechos de Autor, la revista Relaciones Estudios de Historia y Sociedad reconoce y respeta el derecho moral de los autores, así como la titularidad del derecho patrimonial, el cual será transferido –de forma no exclusiva– a la revista para permitir su difusión legal en Acceso Abierto.
Los autores pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado (por ejemplo, incluirlo en un repositorio institucional o darlo a conocer en otros medios en papel o electrónicos), siempre que se indique clara y explícitamente que el trabajo se publicó por primera vez en la revista Relaciones Estudios de Historia y Sociedad.
Para todo lo anterior, los autores deben remitir la carta de transmisión de derechos patrimoniales de la primera publicación, debidamente requisitada y firmado. Este formato debe ser remitido en PDF a través de la plataforma OJS.
Derechos de los lectores
Bajo los principios de Acceso Abierto los lectores la revista tienen derecho a la libre lectura, impresión y distribución de los contenidos de la revista por cualquier medio, de manera inmediata a su publicación en línea. El único requisito para esto es que siempre se indique clara y explícitamente que el trabajo se publicó por primera vez en la revista Relaciones Estudios de Historia y Sociedad y se cite de manera correcta la fuente y el DOI correspondiente.
